536 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой сорт капусты лучше для голубцов

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Сад (500)
  • Полезные советы (352)
  • Огород (341)
  • Своими руками (132)
  • Декор (105)
  • Дом и интерьер (52)
  • Строительство (25)
  • Дорожки (18)
  • Альпийские горки (17)
  • Прошу совета (11)
  • Бассейны (8)
  • Ремонт (3)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Сорта капусты, рекомендуемые дачниками

Воскресенье, 22 Января 2012 г. 10:45 + в цитатник

Lebedeva-3-3 все записи автора СОВЕТ:.Капусту сеял на рассаду по снегу,укрывал полиэтиленовой плёнкой.Снег растаял.Днём открывал,на ночь прикрывал.Была нормальная рассада.
А вот сажать семенами на постоянное место отлично.Будет хорошо развит стержневой корень и капуста меньше будет нуждаться в поливе

— Капусту всегда сажу СИБИРЯЧКУ на хранение, РИНДА очень нравится, БЕЛОРУССКАЯ и СЛАВА никогда не подводят, ИЮНЬСКУЮ САЖУ В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ.(Слава вся потрескалась, нужен новый сорт, название с цифрами — L)

— Капуста основная для хранения у меня Ландегейкер, но голландские и отечественные семена — небо и земля, надо достать голландские.

— Для хранение «Колобок» хорош. Мы едим его до нового урожая «Июньской». Кочаны твёрдые-твёрдые

— А я вместо ранней капусты ИЮНЬСКОЙ сажаю СОЛО кочаны чуть меньше,но никогда не трескаются

— Капуста «Белорусская». Как начала её садить, забыла о мягкости при засолке. Московская постоянно подводила меня в этом, да и к хранению она негодна.

— Капусту сажаю только голландскую Краутман,Мегатон для засола.Парел-ранняя.У всех маленькая кочерыжка. Для хранения Леннокс.

— Капусту несколько сортов Сибирячка, Сахарная голова, ( она еще и хорошо хранится) Надежда .

— А Колобок хороший, не трескается и храниться прекрасно

— .Мне не нравятся сорта с горчинкой,поэтому я отказалась от сорта «Подарок»,выращиваю Славу и Московскую позднюю,они сочные и без горечи,оба сорта годятся для квашения,но у Славы есть недостаток — она склонна к растрескиванию,поэтому до поздней осени она не достоит,зато в свежих салатах хороша.Сорта,которые предназначены для длительного хранения,нужно и использовать спустя несколько месяцев после сбора,за время хранения они накапливают сахара и становятся вкуснее (Колобок,Амагер и др).

— А капуста понравилась «Кухарка»

— Белокачаную капусту надо садить 3 сортов.Разную по срокам созревания.Раннюю типа июньской,но ее не много.Засолочную,типа белорусской и на хранение,типа амагер,колобка,а мне понравилась Валентина.Она осенью невкусная,а в конце зимы и весной как только с грядки. А еще в этом году первый раз попробовала савойскую капусту,ну очень понравилась.

-Капуста — Мегатонн, и Ринда, и Крюмон

— Для голубцов самая лучшая савойская.Обязательно посадите немного.Да и для салатов она отличная,нежненькая.
Белокочанную :обязательно Слава 231,Подарок отличная.Какую-нибудь раннюю надо обязательно(хотя бы Трансфер).Краутман во всех отношениях отличная,но где гарантия,что продают её.

— Я сажаю Белорусскую,Колобок,Надежда-поздн,Трансфер,Июньская-ранняя,Мовир,Снежный шар

-Капуста: СБ3,Теща,Ульяна, Подарок, Надежда,Ринза,Ринда.

нравится сорт Ника

— В этом году сажала Колобок,очень понравился(нижегородская обл) Всю капусту сажала так-на штык лопаты вынимаем землю,лунку на 1/2 заполняю свежей травой,сверху компост,зола,земля и не гашёная известь по пол чайной ложке на лунку,всё перемешать и высадить рассаду капусты. Удобрила один раз в начале августа настоем трав и окучила,кочаны как ни когда крупные, тугие, теперь всегда буду так сажать
Я где-то читала, как женщина делилась «Помню мамины слова — заворачивай у капусты кончик корешка» — При посадке рассады у каждого растения прищипывать центральный корешок,чтоб лучше завязывалась! Пальцами он чувствуется ,потолще других.

— А я второй год сажу капусту Бронко. Качан на вид не сильно большой ,но такой плотный! Весной уже почищенный весил 4,5 кг. Хорошо хранился , сочный и вкусный.

— Капуста поздняя СеДеК — Валентина, а СЕМКО — Леннокс порадовали уже на грядке

— Соседка 2 года садит капусту КОРОНЕТ,капуста обалденная!

— Капусту Харьковская зимняя, Колобок , Белоснежка , Бирюза , Ярославна , но в прошлом году попробовала Агрессор — понравился намного больше .Я ведь сажу семена сразу на огороде в лунку , летом пропалываю и осенью убираю .

— Очень понравилась капуста Килотон,Мегатон-крупная сочная вкуснвя ,хороша в засоле,неплохо хранится, до сих пор как новенькая

— Капусту б/к-Валентина,Лангедейкер,Килатон,Дублёр,для засолки Глория.

— Капусту сажаем сорта Мегатон, Атрия, Лион и Ринда.

— Еще хочу порекомендовать

СКАЙУОКЕР.Крупные белоснежные головки,очень хорошего качества.95 дней от высадки рассады.

Рубрики:Огород

Метки: семена капуста

Процитировано 23 раз
Понравилось: 4 пользователям

Капуста для голубцов: как правильно выбрать

Не все кулинары знают, как нужно готовить голубцы. У одного повара это блюдо может получиться более вкусным, чем у другого, даже, несмотря на то, что оба они создавали свой кулинарный шедевр по одному и тому же рецепту. А всё потому, что один из них знал какие-то секреты приготовления, недоступные другому.

На вкус готовых голубцов во многом влияет та капуста, которая была выбрана для их приготовления. Именно выбору основного ингредиента – капусты и будет посвящена данная статья.

Что такое голубцы

Но, прежде чем начинать говорить о правилах выбора капусты, следует несколько слов сказать о том, что собою вообще представляют голубцы.

Это блюдо широко распространено по всей Евразии. Его готовят и едят как в Европе, так и в ближневосточных государствах.

При этом в каждой стране (более того – даже зачастую в каждом доме) голубцы готовятся по-своему. У каждого кулинара имеются свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Причём многие держат в строжайшей тайне собственные рецепты.

Но независимо от количества существующих рецептов и секретов приготовления, неизменными остаются голубцы в традиционном исполнении. Их начинка – это смешанный с рисом мясной фарш. А оболочка голубцов – листья капусты.
Именно капусту следует считать основным ингредиентом данного блюда. Ведь начинку нередко заменяют на другую.

Особенно это касается тех, кто по религиозным или иным причинам отказался от употребления мяса. Вместо фарша они в свои голубцы будут добавлять ингредиенты растительного происхождения, например, картофель, фасоль, бобы, грибы. А вот лист капусты останется обязательной составной частью голубцов.

Выбор капусты

Именно поэтому большое внимание при приготовлении данного блюда следует уделять выбору капусты. От неё во многом зависят вкусовые качества готовых голубцов.

Опытные кулинары советуют в первую очередь выбирать белокочанную, пекинскую и савойскую капусту.
Для голубцов подойдёт белокочанная капуста любого сорта. Кулинар может отдавать предпочтение тем сортам, которые ему больше нравятся.

А в основном это блюдо готовят из молодых капустных листов, из зимних и средних сортов. В общем, в большинстве случаев используется июльская и августовская белокочанная капуста.

Юбилейная

Капуста сорта «юбилейная» относится к среднепоздним. Урожай этого растения, как правило, собирают в августе или в сентябре. Его вегетативный период – около 5 месяцев.

Основная отличительная особенность капусты такого сорта – большая плотность кочанов. Форма их при этом максимально приближена к шарообразной, а масса – около 3 кг.

Листья этой капусты подходят для употребления как в свежем виде, так и в термически обработанном. Поэтому использование капусты сорта «юбилейная» – это отличное решение.

Одиссей F1

Довольно часто для приготовления голубцов используют капусту сорта Одиссей F1. Он относится к среднеспелым. Период его созревания составляет всего 2,5 месяца. Масса одного кочана – около 2 кг.

Самым главным преимуществом данного сорта является простота в уходе. Растение хорошо противостоит различным болезням.

Листья данного сорта хоть и очень тонкие, но содержат в себе много сока. Именно поэтому вкус блюда становится более приятным.

Какими должны быть листья

Впрочем, сорт капусты определить не так уж просто. При выборе кочанов в магазине следует обращать внимание на внешний вид продукта, а также на его мягкость и сочность.

Мягкость

Листья капусты, которые применяются для приготовления голубцов, прежде всего, должны быть достаточно мягкими. Чем мягче листок, тем проще в него заворачивать начинку. Кроме того, мягкие листья проще поддаются закреплению по краям.

Конечно, лучше всего проверить мягкость листков заранее и выбрать наиболее подходящие из них. Однако не всегда выбор может быть настолько большим, чтобы нашлись очень мягкие листки. И если ни в саду, ни в магазине нет подходящих по мягкости капустных листов, то можно взять и жёсткие. Но только перед завёртыванием начинки их придётся смягчить.

Методов смягчения капустного листа существует множество. Здесь также каждый кулинар использует свои ухищрения. А один из самых простых способов – варка. О нём, а также о других способах смягчения листьев будет рассказано чуть ниже.

Читать еще:  Спортивные или почтовые голуби

Сочность

Важной характеристикой капустного листа является также сочность. Чем он сочнее, тем вкуснее из него получатся голубцы. Важно, чтобы вкусной была не только начинка, но и её обёртка. Иначе получится, что капустный лист в этом блюде вовсе будет лишним.

Ломкость

Капустный лист, который планируется использовать для голубцов, должен быть достаточно тонким. Но при этом важно, чтобы он не ломался при сгибании.

Ломкость листьев легко определить по их цвету. Белый цвет указывает на высокую ломкость. При использовании белых листов кулинару придётся потратить немало времени на то, чтобы завернуть начинку. К тому же, в приготовленных голубцах оболочка из такой капусты будет волокнистой и жёсткой.

Поэтому предпочтение следует отдавать не белым листьям, а тем, которые имеют зеленоватый оттенок. Они легко сгибаются и не ломаются. А значит, кулинар может придать своим голубцам любую форму.

Выбор кочанов

По внешнему виду кочанов можно определить, подходят ли они для приготовления голубцов. Рекомендуется отдавать предпочтение ровным кочанам. Желательно, чтобы они были чуть приплюснутыми, а не конусообразными. У них есть, по меньшей мере, три преимущества. Во-первых, с ними проще работать. Во-вторых, они более вкусные. А, в-третьих, их листья обычно являются достаточно тонкими.

Как смягчить листья

Если листья капусты, которые были выбраны для приготовления голубцов, не являются достаточно мягкими, то следует предварительно их обработать с целью – уменьшить жёсткость. Существует множество способов смягчения листьев. Вот некоторые из них.

1. Варка

Кочан капусты нужно сварить, предварительно удалив кочерыжку. Рекомендуется в воду перед варкой добавить немного уксуса. Кислота поспособствует сохранению естественной структуры листьев и предотвратит возможные разрывы.

Варка должна продолжаться несколько минут. Но ориентироваться нужно не по времени, а по верхним листьям кочана. Как только они станут прозрачными и начнут легко отделяться, варку можно заканчивать.

Сваренный кочан нужно достать из воды и отделить от него листочки. Если выяснится, что внутри он ещё недостаточно проварился, его с оставшимися листьями следует снова положить в кипяток.

А те листья, которые уже сварились и стали мягкими, нужно остудить. В случае, если на них имеются толстые части черешков, следует использовать кулинарный молоточек для отбивания.

2. Запекание

Ещё один способ смягчения капустных листов – запекание. Всё, что нужно сделать – поместить кочан в нагретую духовку и немного подождать. Также лист можно приготовить в микроволновой печи.

3. Замораживание

Можно также сделать листья более мягкими, подвергнув их воздействию не высокой, а, наоборот, низкой температуры.
Сначала также удаляется кочерыжка. Затем кочан упаковывается в пластиковый пакет и помещается в морозилку.

Через два дня, когда он полностью заморозится, нужно будет просто переложить его из морозилки в нижнее отделение холодильника. И уже потом, когда он разморозится, можно разбирать его на листья.

Начинка у голубцов может быть разной. Всё зависит от рецепта и предпочтений кулинара. А незаменимым ингредиентом этого блюда является капустный лист. Голубцы получатся вкусными, если листья будут достаточно мягкими, тонкими и сочными.

Савойская капуста: капуста-кружевница

Савойская капуста намного слаще, чем белокочанная, а по своим питательным качествам во многом превосходит свою родственницу, особенно полезен этот вид капусты для детей и пожилых людей. Она, как и белокочанная капуста, происходит от дикорастущих видов, произрастающих на берегах Средиземного моря. Свое название получила от имени итальянского графства Савойя, население которого выращивало ее с давних времен.

Сегодня именно этот вид капусты широко распространен в Западной Европе и в США, занимая там громадные площади. Там ее употребляют в пищу больше, чем все другие виды капусты. А в России она распространена мало. Причин тому несколько – она менее урожайна, плохо хранится и более требовательна к уходу.

По своему вкусу она похожа на цветную капусту. В кулинарии савойская капуста считается лучшей капустой для приготовления голубцов и пирожков, из нее получаются самые вкусные щи и вегетарианские супы, она незаменима в летних салатах. А любое блюдо из нее на порядок вкуснее такого же, но сделанного из белокочанной капусты. Совершенно очевидно, что европейцы и американцы не ошиблись, выбирая начинку для своих пирожков.

Помимо вкусовых качеств, у нее есть еще одно достоинство: ее листья очень нежны и не имеют жестких прожилок, как листья белокочанной родственницы. Гофрированные листочки савойской капусты прямо предназначены для голубцов, т.к. фарш удобно уложить в ложбинке сырого листа, а сам лист легко складывается в конверт или скручивается в трубочку. Он пластичен без отваривания и не рвется. А вот для традиционного на Руси квашения капусты она вообще не пригодна, т.к. нет в ней столь необходимой для этого кушанья хрусткости, как у белокочанной сестрицы.

Обладает ценными пищевыми и диетическими свойствами. По содержанию витамина С она конкурирует с картофелем, апельсинами, лимонами, мандаринами, содержит и другие витамины. Эти вещества играют важную роль в нормальном питании человека, улучшают пищеварение, обмен веществ, сердечно-сосудистую деятельность и активно влияют на другие процессы. Белки и клетчатка савойской капусты очень легко перевариваются. Именно поэтому этот продукт входит в состав самых щадящих лечебных диет и обладает высокой ценностью для профилактики и лечения многочисленных желудочно-кишечных заболеваний.

Биологические особенности

По внешнему виду савойская капуста похожа на белокочанную. Но кочан у нее значительно меньших размеров, т. к. он состоит из более тонких и нежных листьев. Кочаны имеют разную форму – от округлых до плоско-округлых. Масса их колеблется от 0,5 до 3 кг, они гораздо более рыхлые, чем у белокочанной капусты. Кочаны имеют много кроющих листьев и склонны к растрескиванию. Очень важно и то, что они меньше повреждаются вредителями и болезнями, чем кочаны белокочанной капусты.

Листья у савойской капусты крупные, сильно курчавые, морщинистые, пузырчатые, имеют зеленую окраску с разными оттенками в зависимости от сорта. Природные условия средней полосы России хорошо подходят для выращивания этого полезного овоща. Она более морозоустойчива, чем другие виды капусты. Особенно высокой холодостойкостью отличаются некоторые поздние сорта савойской капусты.

Ее семена начинают прорастать уже при температуре +3 градуса. В фазе семядолей молодые растения выдерживают заморозки до -4 градусов, а прижившаяся закаленная рассада переносит заморозки до -6 градусов. Взрослые растения позднеспелых сортов легко переносят осенние заморозки до -12 градусов.

Савойскую капусту можно и позже оставлять на грядке под снегом. Перед использованием такую капусту надо откопать, срезать, обдать холодной водой. При этом низкие температуры благоприятно влияют на вкусовые качества кочанов, она сохраняет все свои лечебные свойства.

Савойская капуста более других видов капусты засухоустойчива, хотя одновременно требовательна к влаге, т.к. испаряющая поверхность ее листьев очень большая. Это растение длинного светового дня, светолюбивое. Имеет значительную устойчивость к листогрызущим вредителям.

Требовательна к высокому плодородию почвы и отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений, причем среднеспелые и позднеспелые сорта более требовательны, чем скороспелые.

Сорта савойской капусты

Из сортов савойской капусты для выращивания в огородах стоит отметить следующие:

  • Аляска F1 – позднеспелый гибрид. Листья сильно пузырчатые, с густым восковым налетом. Кочаны плотные, массой до 2 кг, отличного вкуса, пригодны для длительного хранения.
  • Венская ранняя 1346 – раннеспелый сорт. Листья темно-зеленые, сильно гофрированные, со слабым восковым налетом. Кочаны темно-зеленые, округлые, средней плотности, массой до 1 кг. Сорт очень неустойчив к растрескиванию.
  • Вертус – среднепоздний сорт. Кочаны крупные, массой до 3 кг, пикантного вкуса. Для зимнего потребления.
  • Вертю 1340 – среднепоздний урожайный сорт. Листья серо-зеленые, с восковым налетом. Кочаны плоско-округлые, массой до 2,5 кг, средней плотности, хранятся до середины зимы.
  • Вироса F1 – среднепоздний гибрид. Кочаны хороших вкусовых качеств, предназначены для зимнего хранения.
  • Золотая ранняя – раннеспелый сорт. Кочаны средней плотности, массой до 0,8 кг. Прекрасный сорт для использования в свежем виде, устойчив к растрескиванию кочанов.
  • Козима F1 – позднеспелый урожайный гибрид. Кочаны среднего размера, плотные, массой до 1,7 кг, желтоватые на срезе. Хорошо хранятся зимой.
  • Компарса F1 – очень скороспелый гибрид. Кочаны светло-зеленые, средней плотности, устойчивы к растрескиванию.
  • Крома F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны плотные, массой до 2 кг, зеленые, с маленькой внутренней кочерыжкой, пригодны для длительного хранения. Вкусовые качества отличные.
  • Мелисса F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны сильно гофрированные, средней плотности, массой до 2,5–3 кг, отличного вкуса. Устойчивы к растрескиванию кочанов, хорошо хранятся зимой.
  • Мира F1 – очень скороспелый гибрид. Кочаны массой до 1,5 кг, не растрескиваются, имеют превосходные вкусовые качества.
  • Оваса F1 – среднепоздний гибрид. У его листьев сильный восковой налет и крупнопузырчатая поверхность. Кочаны средние. Растения устойчивы к неблагоприятным погодным условиям, слабо поражаются слизистым и сосудистым бактериозом и фузариозным увяданием.
  • Савой Кинг F1 – среднеспелый гибрид с крупной розеткой светло-зеленых листьев. Растения образуют крупные и плотные кочаны.
  • Стилон F1 – позднеспелый гибрид. Кочаны сине-зеленовато-серые, круглые, устойчивы к растрескиванию и заморозкам.
  • Сфера F1 – среднеспелый урожайный гибрид. Кочаны массой до 2,5 кг с темно-зелеными кроющими листьями, средней плотности, на разрезе – желтые, хорошего вкуса.
  • Юлиус F1 – раннеспелый гибрид. Листья мелкопузырчатые, кочаны круглые, средней плотности, массой до 1,5 кг, транспортабельные.
Читать еще:  Корм домашних голубей

Голландская капуста – самые крупные и урожайные сорта и гибриды

Добавление статьи в новую подборку

Берите на заметку подборку 8 гибридов голландской капусты, которые не разочаруют.

Голландская капуста славится своей урожайностью, нетребовательностью к уходу, устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, болезням и вредителям. Мы составили подборку 8 проверенных гибридов нидерландской селекции.

Бронко F1

Бронко F1 – хороший, проверенный как профессиональными фермерами, так и огородниками-любителями среднеспелый гибрид капусты голландской селекции.

Кочаны у этой капусты круглые, крупные, плотные, отличаются прекрасным вкусом – подходят и для употребления в свежем виде, и для квашения, и для засолки.

Головки сохраняют хороший внешний вид даже в жару и при недостатке влаги, хорошо хранятся после сбора урожая.

Кроме того, растения этого гибрида неприхотливы и устойчивы к всевозможным «хворям», особенно к бактериозу.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение7-83-480Длительное

Кабтон F1

Капуста Кабтон F1 популярна у дачников благодаря высокой урожайности, устойчивости к фузариозу, способностью хорошо расти даже в жаркое, засушливое лето.

Кочаны крупные, плотные, идеальны для квашения. Единственное «но» – для длительного хранения зимой эта капуста не подойдет.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение7-82-4125Краткосрочное

Менди F1

Главный козырь этого гибрида белокочанной капусты – очень длительное, до полугода, хранение. Кроме того, капуста Менди F1 славится красивыми, сочными кочанами универсального назначения.

Этой капусте не страшны трипсы и недостаток влаги – настоящая находка для дачника, который не имеет возможности долго и кропотливо ухаживать за капустными грядками!

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение7-82,5-5120-140Продолжительное

Парел F1

Парел F1 – гибрид ультрараннего созревания. Эта капуста гарантированно даст хороший урожай сочных, вкусных кочанов. Она неприхотлива настолько, что после полного созревания спокойно «переживет» на грядке до 10 дней, не растрескавшись.

Еще одно преимущество этой капусты – урожай можно собирать уже спустя два месяца после высадки рассады.

Кочаны нельзя назвать чемпионами по весу, но они качественные, вкусные, плотные. К тому же, не самый большой размер компенсируется неплохой урожайностью.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение5-6260Краткосрочное

Ринда F1

Ринда F1 – голландский гибрид среднего срока созревания. Эта капуста – настоящий «универсальный солдат»: подходит и для употребления прямо с грядки, и для квашения и засолки, и для хранения до 4 месяцев.

Кочаны у нее красивые, круглые, с сочной серединой и маленькой кочерыжкой.

Капуста Ринда F1 в открытом грунте в условиях средней полосы дает отменный урожай.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение7-83-775-80Непродолжительное

Сателит F1

Капуста Сателит F1 – среднепоздний гибрид. Хранится недолго, до 2-3 месяцев, зато она прекрасна в свежем виде и переработке (засолке и квашении). Кочаны у нее крепкие, крупные, вкусные.

Из очевидных достоинств гибрида – отличная товарность и урожайность, устойчивость к фузариозу. Кроме того, растение способно давать большой урожай даже в самых стесненных обстоятельствах – при загущенных посадках.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение7-83-8110Непродолжительное

Таранко F1

Таранко F1 – гибрид пекинской капусты голландской селекции. Эта «пекинка» отличается нежным вкусом, сочными листьями, плотным и крупным кочаном массой до 2 кг, что для этого вида капусты весьма неплохо.

Замечательные вкусовые качества и высокая урожайность компенсируют небольшой недостаток этой капусты – краткосрочное (в среднем до 2 месяцев) хранение.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение3-41,2-270-80Непродолжительное

Транзам F1

Белокочанная капуста Транзам F1 – прекрасный пример неприхотливого, урожайного гибрида.

Эта голландская капуста подарит вам упругие кочаны массой около 5 кг с хорошим вкусом, которые годятся для употребления в свежем виде, квашения, засолки и зимнего хранения (до 6 месяцев).

Ей нипочем ни жара, ни засуха. Она не боится трипсов и фузариоза. Это отличный вариант для новичков, которые только-только решились обзавестись собственным огородом, но не вполне уверены в своих силах.

Урожайность (кг с 1 кв.м)Масса кочана (кг)Созревание (дней)Хранение5-6,5До 5 кг120-150Продолжительное

Также предлагаем обратить внимание на другие подборки сортов и гибридов капусты от Огород.ru:

Все о голубцах: лучшие рецепты и секреты приготовления

Обожаете голубцы, но терпеть не можете их готовить? Проблемы, с которыми сталкиваются начинающие кулинары, вполне стандартны: начинка рассыпается, листья рвутся в процессе подготовки или разворачиваются во время варки, а само блюдо получается пресноватым и сухим. Голубцы не любят спешки, зато ценят основательность и правильный подход к выбору продуктов. С этого и начнем.

Как выбрать капусту для голубцов

В традиционных рецептах используется белокочанная капуста. В первую очередь стоит обратить внимание на ее плотность – чем она больше, тем сложнее будет отделить листья. Идеальный вариант – молодые кочаны зеленого цвета с овальной формой вилка. Белые (зрелые) листья более жесткие, и они чаще ломаются при формировании голубцов. Если же вы готовите блюдо с савойской капустой, лучше выбирать крупные рыхлые кочаны.

Сорт тоже имеет значение: листья у ранней белокочанной капусты более мягкие. Чтобы без проблем отделить листья у овощей зимних сортов, потребуется предварительная обработка.

Как легко отделить капустные листья

Существует несколько вариантов, как подготовить капусту для голубцов:

  • Заморозка с последующим оттаиванием.
  • Прогрев в микроволновой печи.
  • Варка в кипятке.

Чаще всего хозяйки предварительно отваривают капустный вилок. Чтобы не обжечься и легко отделить листья, можно использовать такую последовательность:

  1. Перед погружением в горячую воду воткните в основание кочана нож.
  2. Проварите капусту в течение пяти минут на небольшом огне.
  3. Не выключая плиту, возьмитесь левой рукой за закрепленный в капусте нож – это позволит зафиксировать кочан.
  4. В правую руку возьмите еще один острый нож и им отделяйте листы у основания вилка. Так вы сможете получить одинаково мягкие листья.
  5. Толстые прожилки на капустных листах можно убрать, слегка отбив их молотком для мяса.

Прожилки на листах можно удалить ножом или размягчить молотком

Это интересно: Согласно древней китайской легенде, голубцы придумали, чтобы спасти от хищных рыб упавшего в реку мудреца. Люди, находившиеся рядом, завернули рис в капусту и стали кидать импровизированные роллы в воду. Рыбы отвлеклись на более простую добычу, и старцу удалось избежать гибели.

3:1 в пользу мяса, или Как сделать правильный фарш

Фаршировать блюдо можно самыми разными продуктами. Традиционной для русской кухни является начинка из гречневой или рисовой крупы и мясного фарша. Голубцы бывают и постными, в этом случае в блюдо добавляют грибы и различные овощи. В некоторых странах даже готовят сладкую начинку из свежих или сушеных фруктов.

Фарш для голубцов должен на две трети состоять из мяса

Для приготовления классической начинки крупу нужно сначала отварить до полуготовности. Фарш лучше брать смешанный, в котором поровну говядины и свинины. Также можно использовать мелко порубленное мясо. В «правильных» голубцах начинка на 2/3 состоит из мяса и на 1/3 из риса или гречки.

Читать еще:  Использование голубиного помета в качестве удобрения

Рис для фарша нужно отваривать 10-12 минут

В качестве специй используют соль, черный молотый перец. Также в фарш добавляют порезанный репчатый лук и чеснок. Пикантности традиционному фаршу можно добавить с помощью зелени, тертого сыра или сметаны.

Это интересно: В азиатских странах мясной фарш, завернутый в крупные листья растений, называется долма. Это блюдо является традиционным для Турции и соседних государств. Часто готовят долму и на Кавказе. Для фарша, как правило, используют баранину, а начинку заворачивают в листья винограда.

Заверните, пожалуйста

Чтобы голубцы не потеряли начинку во время приготовления, нужно правильно свернуть листья. Фарш кладется на внутреннюю часть и прикрывается черешковой зоной. Затем необходимо подровнять начинку, подвернуть боковые стороны листа и сформировать аккуратные конвертики. Их размер зависит от ваших вкусовых предпочтений, учтите лишь, что маленькие голубцы готовятся быстрее. Очень большие листья капусты можно разрезать на 2-3 части.

Заворачивать фарш можно в листья разных растений

Важно: Если вы впервые готовите голубцы, лучше подстраховаться и скрепить их зубочисткой или специальной поварской ниткой.

Тушим, варим, запекаем – способы приготовления голубцов

Готовят голубцы в кастрюле, скороварке или чугуне. Также их можно запекать в духовке или конвекционной печи – блюдо получится особенно сочным, если завернуть его в фольгу. Возможен вариант тушения в толстостенной сковороде. Выбирайте способ приготовления, исходя из оснащения вашей кухни и вкусовых предпочтений.

Готовить голубцы можно в обычной кастрюле

Интересного богатого вкуса можно добиться, если голубцы сначала обжарить на растительном масле до появления румяной корочки и только потом доводить до готовности тушением.

Вкус готового блюда зависит и от времени приготовления. Мясная начинка может быть готова уже через 40 минут: тогда капуста может остаться хрустящей, а начинка – плотной. Если тушить голубцы 1,5-2 часа, кушанье получится максимально сочным.

Это интересно: В XIIX веке в Россию пришла мода на все французское, в том числе, на французскую кухню. Тогда в богатых домах было принято подавать зажаренных голубей, обернутых в капустный лист и доведенных до готовности на решетке. В бедных семьях аналогом этого кушанья были галуши – те же капустные листья с фаршем. Крестьяне использовали начинку попроще, например, пшенную кашу, реже в фарш добавляли рубленое мясо. Но по аналогии с жареными птицами в народе галуши стали называть голубцами.

Классический рецепт – голубцы с рисом и мясом

  • 1 кочан капусты;
  • 1 кг мясного фарша;
  • 200 г риса;
  • 5 ст. л. томатной пасты;
  • 400 г сметаны;
  • 1 средняя луковица;
  • растительное масло для жарки;
  • перец черный горошком, черный перец молотый, лавровый лист, чеснок и соль по вкусу.
  1. Очистите вилок капусты от верхних листьев и проварите его в течение 5 минут в кипящей воде. Отделите листья.
  2. Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до полуготовности.
  3. Очистите лук и пропустите через мясорубку.
  4. Соедините в миске ингредиенты для фарша: мясо, измельченный лук, молотый перец, соль, 3 ложки томатной пасты. Перемешайте.
  5. Сформируйте конвертики с начинкой. Чтобы голубцы держали форму, их можно закрепить нитками либо деревянными шпажками (зубочистками).
  6. Обжарьте голубцы на среднем огне до появления румяной корочки.
  7. Сложите голубцы в кастрюлю или мультиварку для дальнейшего тушения. Поместите в емкость лавровый лист и перец горошком.
  8. Для приготовления соуса возьмите 1 литр воды. Добавьте в него оставшуюся томатную пасту и сметану. Вкус будет насыщеннее, если готовить соус на воде, в которой варилась капуста.
  9. Залейте голубцы соусом и тушите до готовности. Время приготовления зависит от размера конвертиков с фаршем.

Вместо томатной пасты в этом рецепте можно использовать кетчуп либо свежие помидоры, пропущенные через мясорубку.

При покупке томатной пасты для голубцов обращайте внимание на количество соли в ее составе. От этого зависит, сколько вам придется добавлять этой приправы в фарш.

Это интересно: Жители жарких стран ценили кушанье не за вкусовые характеристики, а за свойство долго оставаться свежим. Доказано, что мясной фарш в листьях винограда, крапивы или хрена не портится несколько дней.

Постные голубцы

Приготовление вегетарианских голубцов, по сути, мало отличается от обычных рецептов. Разница только в начинке. Вот один из простых вариантов.

  • 0,5 стакана риса;
  • 1 небольшая морковь;
  • 300 г шампиньонов (также можно использовать шиитаки, лисички или белые грибы);
  • 100 г томатной пасты;
  • соль, перец, чеснок по вкусу.
  1. Отварите рис до полуготовности.
  2. Вымойте и натрите на крупной терке морковь. Нарежьте грибы пластинками либо кубиками.
  3. Смешайте рис, грибы и морковь. Добавьте в фарш томатную пасту и соль. Перемешайте еще раз.

Важно: Все грибы, кроме шампиньонов, нужно предварительно отваривать и обжаривать на растительном масле.

Как называются голубцы в разных странах

  • Холишкес (holishkes) – Израиль.
  • Голубки (hulubky) – Чехия и Словакия.
  • Голабки (golabki) – Польша.
  • Сарма (sarma) – Хорватия и Сербия.
  • Зелеви сарми (zelevi sarmi) – Болгария.

Ленивые голубцы

  • 300 г фарша;
  • 400 г свежей капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших или 1 крупный помидор;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 небольшая морковь;
  • зелень, соль, перец, другие приправы по вкусу;
  • растительное масло.
  1. Почистите и порежьте мелкими кубиками лук и чеснок.
  2. Морковь измельчите на средней терке.
  3. Разогрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем лук до полупрозрачности. После этого добавьте натертую морковь и продолжайте готовить на малом огне до того, как овощи станут мягкими.
  4. Отварите рис в подсоленной воде на среднем огне в течение 10 минут. Промойте его.
  5. Мелко нашинкуйте капусту.
  6. Мелко нарежьте или измельчите на крупной терке помидоры.
  7. Смешайте все ингредиенты, кроме капусты. Добавьте специи. Перемешайте еще раз.
  8. Тушите смесь в толстостенной сковороде на малом огне в течение 20 минут. Чтобы фарш не пригорал, их нужно время от времени перемешивать. Также можно добавлять немного кипяченой воды.
  9. Выложите на сковородку нашинкованную капусту. Перемешайте с фаршем. Тушите при закрытой крышке 15 минут.
  10. Добавьте в сковороду подготовленный рис, протертые помидоры и нарезанную зелень. Перемешайте. Готовьте еще 15 минут. Ленивые голубцы, как и традиционные, принято подавать со сметаной.

Это интересно: В литературе голубцы впервые упоминаются в V веке до нашей эры. В трудах Аристофана кушанье описывается как «капустные листы с мясом».

Простой рецепт долмы

Эта статья была бы неполной, если бы в ней не было азиатского прообраза голубцов – долмы. Мы предлагаем адаптированный рецепт, в котором используются доступные продукты.

  • 0,5 кг баранины;
  • 0,5 кг листьев винограда;
  • 3 ст. л риса (лучше использовать круглый);
  • 2 средних головки лука;
  • по вкусу можно использовать разные приправы: соль, перец, чеснок, корицу, кинзу, петрушку, чабрец.
  1. Отделите от костей мясо, прокрутите его через мясорубку или мелко порубите ножом.
  2. Сварите рис до полуготовности.
  3. Смешайте рис, фарш, мелко порезанную зелень и приправы.
  4. Сформируйте долму. Для этого небольшое количество фарша положите в середину виноградного листа и сверните в трубочку или конвертик.
  5. Тушите блюдо в течение 1-1,5 часов в казане.

Долма получится вкуснее, если положить на дно кастрюли бараньи кости и накрыть их листьями винограда. А чтобы листья были мягче, и в них проще было заворачивать фарш, подержите их несколько секунд в кипящей воде.

Азиатский стиль

Этот рецепт придется по вкусу любителям экспериментов: вместо традиционного мяса здесь используется диетическая индейка, а вместо белокочанной – савойская капуста.

  • 0,5 кг индейки (филе);
  • средний кочан савойской капусты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • свежий корень имбиря – около 3 см;
  • кинза и зеленый лук;
  • по чайной ложечке кунжутного масла и рисового уксуса;
  • соль, перец и соевый соус.
  1. Перекрутите филе индейки на фарш или мелко порубите его ножом.
  2. Очистите чеснок и имбирь, мелко порежьте. Добавьте в фарш. Туда же вмешайте измельченную зелень и остальные приправы (уксус, масло, соль и перец). Оставьте смесь на 15 минут.
  3. Пока фарш настаивается, вскипятите кастрюлю подсоленной воды и проварите в ней савойскую капусту в течение 5 минут. После этого откиньте кочан на дуршлаг и обдайте холодной водой.
  4. Отделите листья от основания, обрежьте грубые прожилки. Сделайте конвертики с фаршем.
  5. Пикантные голубцы готовят на пару в течение 15-20 минут и подают с соевым соусом.

Классический вариант приготовления голубцов – тушение с небольшим количеством воды. Для придания сочности блюдо можно томить в кефире, сливочно-грибной или томатной подливке, гранатовом соке или сухом белом вине. Для усиления аромата добавьте при закладке в кастрюлю лавровый лист, розмарин, немного сметаны и зажарку из моркови, лука и томатов. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector